中国で本格的な中華料理を（６）　浙江料理

  ☆浙江菜（浙江料理）☆

  浙江菜（浙江料理）の歴史は長く、杭州、寧波、紹興の3地方の料理の特徴を含む。杭州料理は原料の味や新鮮さ、みずみずしさを重視し、魚やえび、旬の野菜を中心とする。寧波料理は塩辛さとおいしさが一体となった、海鮮料理が有名だ。紹興料理は川でとれる素材や鶏などを使った料理が中心。浙江料理は煮物や油で揚げる、とろ火で煮込む、蒸すといった料理法が特徴で、素材本来の味を重視する。（編集YH）

  ・推薦

  代表的なレストラン：浙江省紹興・紹興飯店中餐庁（紹興市環山路9号）
　代表的な料理：龍井蝦仁、西湖ジュン菜湯、西湖醋魚、炸響鈴、咸菜大湯黄魚、冰糖甲魚
　平均消費額：40元/人

  ※「西湖ジュン菜湯」のジュンは草冠の下に「純」

  写真：龍井蝦仁

  「人民網日本語版」2007年9月21日

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