炸牛皮

　原料は牛皮と食用油で、まず牛皮を煮込み、毛を取り、刀で塊に切り、洗って乾す。食用時には油を鉄鍋に入れて加熱し、乾した牛皮を油に沈むように入れ、ゆっくりと熱し、気泡が立って黄色がかったら取り出す。こうして油で揚げた牛皮は直接調味料と一緒に食べても、?族の人が好む米線などと一緒に調理してもよい。

　「人民網日本語版」2013年9月