湖北省・襄陽に伝わる名物料理 (6)

　▽糖醋白菜

　糖醋白菜は、襄樊市の飲食業イノベーションメニューの一つに選ばれ、「中国菜譜」にも採用されている。

　材料の中心となるのは、「襄陽白」との別名もある襄陽産の白菜。白菜を洗って3cmくらいの長さの細切りにする。石鍋を強火にかけ、ラードとごま油を入れ、白菜を入れて炒める。適量の塩と砂糖、醋を入れ、白菜に7割ほど熱が通ったら、キクラゲと味の素を入れ、溶かしたデンプンを入れてとろみを出し、鍋を何度かゆすって、皿に盛りつけてできあがり。すっきりとした味わいとほどよい甘味と酸味で、子どもの人気も高く、上海人の口にも合う。