湖北省・襄陽に伝わる名物料理 (9)

　▽宜城タウナギ

　内臓を取り出すことのできないタウナギを熱くなった鉄鍋に入れて殺し、粘液を除いて、水で洗い、再び鍋にごま油を敷いて弱火で焼く。タウナギが固くなり、形が巻いてきてから、塩や山椒、生姜、にんにく、唐辛子細切り、麻辣醤などの調味料を入れ、キャラメル色になるまで焼き、香りが漂ってきたら皿に盛ってできあがり。食べるには秘けつがある。箸でタウナギの頭を抑え、首から口に入れる。腸と頭は取るが、骨はそのまま飲み込んでしまう。医学的に言うと、こうした食べ方は健康にもとてもよい。

　「人民網日本語版」2013年12月