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秋にお薦めの食べ物 野菜編 (5)

 5. もやし

 もやしは発芽した豆で、一般には大豆や緑豆のものが見られる。この2種類の豆類には多くのたんぱく質や脂肪、炭水化物、またナトリウムや鉄、リン、カルシウムなど人体に必須の元素が含まれている。発芽後のもやしは豆の栄養が保たれているだけでなく、ビタミンB1、B2、B12、Cの含有量も向上している。また水分も多く、アミノコハク酸が乳酸の蓄積を抑えて疲労を解消する。

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