陝北靖辺剁蕎麦

剁蕎麦は「楡林市非物質文化遺産」となる特色のある軽食である。

剁蕎麦とは特製の剁面刀（麺を切る刀）で叩くように切ったうどんを指す。剁面刀の刃はキッチンナイフのように薄く、刀のみねの両側に木製の柄がある。制作方法：質の良いそば粉を練って薄く伸ばし、それから、腕をあげて両手で刀の柄を持って、下に向けて麺を叩くように切る。切る毎に麺を横の方向へ押し、麺が刀の上げ下げにしたがって銀の糸のように舞い上がる。

できた麺を鍋に入れ、十分に煮ってから大きな碗の中に盛って、酸っぱいスープ又は風乾羊肉のスープを入れて美味しい麺が出来上がる。

「人民網日本語版」2017年6月20日