無形文化遺産「寮歩豆醤」とカフェのコラボ　広東省東莞

“寮步豆酱”作为东莞本土非物质文化遗产，极具本土特色与传统文化特性。随着人民生活水平的提高和对产品口味的变化，2023年，寮步豆酱第八代传承人梁永楷和韩子翔在东莞又一味酱园创立开办了“酱啡”咖啡店，吸引更多年轻人的目光与需求。传承传统制酱技艺的同时，积极探索产品和工艺的创新。在原有寮步豆酱的制酱技艺基础上，创新推出了“酱啡”“酱油雪糕”“豆酱蛋挞”“无盐酱油”等系列产品。

広東省東莞市の無形文化遺産である「寮歩豆醤」（豆醤は大豆を使って作るペースト状の調味料）は、豊かな地域的特色と伝統文化の特性を備えている。住民の生活水準が向上し、嗜好が変化するにつれて、「寮歩豆醤」の8代目継承者である梁永楷さんと韓子翔さんは2023年、同市の「又一味醤園」に「醤啡」（COFFEE＠SAUSCE）というカフェを開店し、より多くの若者から注目を集め、そのニーズに応えている。伝統的な「醤」の製造技術を継承しつつ、製品と製法のイノベーションを積極的に模索。これまでの寮歩豆醤の製造技術をベースに、「醤コーヒー」、「醤油アイス」、「豆醤エッグタルト」、「無塩醤油」などのシリーズ製品を続々と生み出した。

为了让人们深度体验寮步的非遗传统“酱”文化，又一味酱园经常举办非遗酱香体验系列活动。体验者在又一味传承人的带领下参观酱文化展示厅、酱园晒场，通过耳听、眼观、鼻嗅的方式亲身体验晒酱过程，近距离观看豆酱发酵的情况和形态。同时通过观看寮步豆酱非遗纪录片，深入了解寮步豆酱的历史和制作工艺，在亲身体验中感受寮步非物质文化遗产的独特魅力。

「又一味醤園」は、無形文化遺産である伝統的な「醤」文化を人々に深く知ってもらうことを目的に、無形文化遺産「醤香」を体験する一連のイベントを行っている。参加者は、又一味の継承者の案内のもと、醤文化展示ホールや醤園の天日干し場を見学し、聴覚・視覚・嗅覚を通して醤の天日干しプロセスを体験し、豆醤の発酵状況や形態を間近で観察できる。また、寮歩豆醤の無形文化遺産ドキュメンタリーを鑑賞することで、寮歩豆醤の歴史や製造工程を深く理解し、実体験を通して寮歩という無形文化遺産の独特な魅力を実感することができる。