北京市の小中高にスマート食堂1千ヶ所　保護者はスマホで栄養バランス確認が可能に

北京市は今、小中高の学校内にある食堂のスマート化を加速させている。計画によれば、2027年9月1日までに、市内の小中高にスマート食堂計1000ヶ所を設置する。使われる食材はすべて区レベルの集中調達プラットフォームで一括調達し、給食の食品安全管理をさらに強化するという。

北京銭学森中学のスマート食堂（撮影・牛偉坤）。

すでにスマート食堂が設置された北京銭学森中学（中高一貫校）では、生徒が料理を取って自分のプレートに盛ると、料理の上方にあるディスプレーに取った分の重さとタンパク質・炭水化物・脂肪の三大栄養素の含有量が表示される。食堂運営マネージャーの王雪平さんは、「保護者はスマートフォンを通じて自分の子どもが毎食摂取した栄養を確認でき、システムが毎週1回、栄養レポートを作成してくれる」と説明した。食堂の大型ディスプレーには、厨房全体の状況がリアルタイムで表示されていた。

王さんは、「ロボットシェフは調理師の仕事量を軽減するだけでなく、標準化した操作により料理の水準も保証する。『こういうロボットシェフなら、料理の味が感情に左右されないね』とよく冗談を言っている」と話す。王さんによると、ロボットシェフの大きな特徴は正確さで、たとえば調味料をグラム単位まで正確に計ることができる。日々のメニューは栄養士チームが生徒向け栄養給食ガイドラインを参考にしながら作り上げたもので、生徒たちに試食してもらって、彼らの味の好みと栄養バランスを総合的に考えて決めているという。

また、食堂では食事ビッグデータに基づいてどれくらいの食事ニーズがあるかを事前に判断し、ニーズを踏まえて食材を準備し、無駄をできるだけ省くようにしている。

こうしたスマート食堂は豊台区では珍しくない。同区ではすでに86ヶ所が設置されている。同区教育委員会の曲兆軍主任は、「厨房、ホール、物流などあらゆるシーンがスマートモニタリングされ、技術が人による操作に取って代わった。2027年には区内の全ての小中高にスマート食堂が設置される見込みだ」とした。（編集KS）

「人民網日本語版」2026年11月12日