经常在餐厅吃牛排，你知道不同的牛排分别是哪部分肉吗？餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)，这不同部位的肉吃法也各异。

レストランでステーキを食べる時、さまざまな種類のステーキが、それぞれ牛のどこの部分の肉にあたるのかご存じだろうか？レストランのメニューでよく見るステーキには、フィレ、ストリップ、Tボーン、リブアイ、ショートリブなどの種類があるが、部位によってステーキの食べ方も異なる。

腓力：是去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成三成熟、五成熟、七成熟兼可。

フィレ：腰部分の肉で、牛の腰から背中にかけての内側・後ろ側にある。一頭の牛に2本しかない。ほぼ運動に関わらない部位であるため、肉の質は最も柔らかく、脂身は少なく、ステーキとしては最高級。レア・ミディアム・ウェルダン、どの焼き加減でも美味しくなる。

西冷牛排：即前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人、牙口好的人吃。

サーロイン：背中の後半から腰にかけての部分にあり、少し脂肪を含む。ステーキにするのが最高の食べ方。白い筋が肉の外側を取り巻いており、口に入れると適度な弾力があり、肉の質はやや硬く、しっかり噛む必要がある。若い人や歯が丈夫な人に向いている。

丁骨：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。所谓大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部分。

Tボーン：背中にあるリブロースの骨（bone）が「T」の形をしていることから、この名前がついた。T字型の骨を挟んで片側にはサーロインが、もう片側にはフィレがついている。これら2つの部位の肉を同時に食べることができるため、価格はかなり高い。いわゆる「ビッグTボーンステーキ」は、Tボーンステーキのうち、肉の面積が最大であるものを指す。

肋眼：Rib Eye Roll是指牛只第6~12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般我们所说的霜降牛肉指的就是这块地方的肉。肋眼牛排无论用煎或是碳烤都很适宜，肉间油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮锅用的顶级肉片。

リブアイ：リブアイロール（リブロース）とは、牛の第6肋骨から第12肋骨の間にある肉を指す。霜降りがふんだんに入っており、一般的に「霜降り」と呼ばれるのは、この部位の肉だ。リブロースは、ステーキにしても焼肉で食べても良い。肉の間から出るジューシーな脂がさらに滑らかさを高め、薄く切ったリブアイロールは、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理に使われる最高級の肉である。