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部位で異なる牛肉の種類 それぞれの最適な食べ方とは?

不同部位的牛肉应当如何食用?

人民網日本語版 2017年12月14日10:11

经常在餐厅吃牛排,你知道不同的牛排分别是哪部分肉吗?餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET),纽约客(NEW YORKER),丁骨(T-BONE),肋眼(RIB-EYE),牛小排(SHORT RIB),这不同部位的肉吃法也各异。

レストランでステーキを食べる時、さまざまな種類のステーキが、それぞれ牛のどこの部分の肉にあたるのかご存じだろうか?レストランのメニューでよく見るステーキには、フィレ、ストリップ、Tボーン、リブアイ、ショートリブなどの種類があるが、部位によってステーキの食べ方も異なる。

腓力:是去脂腰里肌肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,因此是肉质最柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首选。煎成三成熟、五成熟、七成熟兼可。

フィレ:腰部分の肉で、牛の腰から背中にかけての内側・後ろ側にある。一頭の牛に2本しかない。ほぼ運動に関わらない部位であるため、肉の質は最も柔らかく、脂身は少なく、ステーキとしては最高級。レア・ミディアム・ウェルダン、どの焼き加減でも美味しくなる。

西冷牛排:即前腰脊肉,含有些许脂肪,是最适合用于煎烤的牛排部位。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人、牙口好的人吃。

サーロイン:背中の後半から腰にかけての部分にあり、少し脂肪を含む。ステーキにするのが最高の食べ方。白い筋が肉の外側を取り巻いており、口に入れると適度な弾力があり、肉の質はやや硬く、しっかり噛む必要がある。若い人や歯が丈夫な人に向いている。

丁骨:带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是沙朗,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。所谓大丁骨牛排,是指丁骨牛排中肉量面积最大的部分。

Tボーン:背中にあるリブロースの骨(bone)が「T」の形をしていることから、この名前がついた。T字型の骨を挟んで片側にはサーロインが、もう片側にはフィレがついている。これら2つの部位の肉を同時に食べることができるため、価格はかなり高い。いわゆる「ビッグTボーンステーキ」は、Tボーンステーキのうち、肉の面積が最大であるものを指す。

肋眼:Rib Eye Roll是指牛只第6~12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路,一般我们所说的霜降牛肉指的就是这块地方的肉。肋眼牛排无论用煎或是碳烤都很适宜,肉间油脂能让口感更添滑顺,切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮锅用的顶级肉片。

リブアイ:リブアイロール(リブロース)とは、牛の第6肋骨から第12肋骨の間にある肉を指す。霜降りがふんだんに入っており、一般的に「霜降り」と呼ばれるのは、この部位の肉だ。リブロースは、ステーキにしても焼肉で食べても良い。肉の間から出るジューシーな脂がさらに滑らかさを高め、薄く切ったリブアイロールは、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理に使われる最高級の肉である。

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