秋冬季节天气干燥，补肺健脾是关键，日常生活就有“一位”补肺的“高手”——土豆。看似普通的土豆有哪些营养价值？如何烹饪土豆才能使土豆更好地发挥作用呢？

秋と冬は乾燥する時期なので、肺を整え、消化吸収を補うことが肝心だ。日常生活で肺の健康を促進してくれるのは、じゃがいもがその一つだ。ありふれたじゃがいもだが、どのような栄養価を持つのだろうか。この力をより良く発揮させるためには、どのように調理すればよいのだろうか。

土豆不仅能补肺健脾，还有很多其它的药用价值。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每人每天应摄入薯类50～100g。此外，每100克土豆含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的食物。日本一项研究还发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。

じゃがいもには他にも多くの薬用価値がある。現代の研究によると、じゃがいもには消化不良を解消する効果があり、胃病や心臓病を患う人々にとって良薬であり、優れた健康食品だ。じゃがいもは栄養価が豊富で、アンチエイジング効果のある食べ物の一つだ。「中国住民食事ガイド（2016）」は、芋類を毎日50−100グラム摂取するよう薦めている。またじゃがいも100グラムに含まれるカリウムは300ミリグラムにのぼり、日常的に食べられる20数種の野菜・果物の中で最も豊富に含まれている。日本の研究によると、じゃがいもを毎週5−6個摂取することで、脳卒中の罹患リスクを40％下げることができるという。

那么，如何烹饪土豆才最健康、最营养呢？从烹饪营养的角度来说，土豆最佳的烹调方式排名为蒸、烤、煮。北京中医药大学东方医院消化内科副主任医师胡立明建议，食用土豆应尽量避免油炸，这种加工方法不仅会导致维生素会大量损失，还易增加脂肪的摄入量。

それではどのような調理法が最も健康的で栄養価が高いのだろうか。調理・栄養の観点から言えば、じゃがいもの最もよい調理法として、蒸す、焼く、煮るの順となる。北京中医薬大学東方病院消化内科副主任医師の胡立明氏は、じゃがいものを摂取する場合、油で揚げるのは極力避けるべきだとアドバイスしている。なぜならビタミンが大量に失われ、さらには脂肪の摂取量が増えるからだ。