手延べ乾麺は古くから陝西地域の特産品だ。食べたことのない地元の人は、真の「陝西っ子」ではない。咸陽市興平市時下村は、関中では有名な「手延べ乾麺の村」。手延べの伝統は600年以上の歴史があり、現在では全村500戸以上の半数ほどが麺作りの歴史を受け継いでいる。

最も伝統的な製法を用いたまったくの手作業のため、1本1本に空洞があり、糸のごとく細く、滋養豊か。添加物はいっさい使わず、手延べ乾麺ならではの味わいを引き出しており、消費者の人気を集めている。（編集HT）

「人民網日本語版」2015年1月22日