中国初のコーヒー発酵専用微生物菌種資源バンクが完成

雲南農業大学は11日、同大学の研究者は長年の努力を経て、雲南省のコーヒー遺伝資源及び科学研究プラットフォームの優位性を活用し、中国初のコーヒー発酵専用微生物菌種資源バンク（CFMRD）を完成させ、コーヒー産業のグリーンで質の高い発展に科学技術のサポートを提供していると明らかにした。科技日報が伝えた。

雲南産コーヒー豆

コーヒーは重要な商品作物で、その生産量と消費量は世界3大飲料の首位を占めている。うち発酵はコーヒーの質を高め味を決める重要な一環だ。微生物による発酵の制御は、コーヒーの味を安定させ、香りと酸味を高め、高品質コーヒーの生産率を高める重要な手段だ。

雲南小粒コーヒー

雲南農業大学は近年プロジェクトチームを設立し、コーヒー発酵菌種を体系的に分離することにより、分類学的鑑定と機能評価を実施するとともに、微生物の保存、多相分類学鑑定、現代微生物菌種管理などの技術を利用し、3030株のコーヒー発酵専用微生物菌種を持つ資源バンクを初めて完成させ、中国のコーヒー発酵微生物の遺伝資源の基礎を固めた。（編集YF）

「人民網日本語版」2024年1月12日