このほど開催された「シルクロード国際食品展覧会・交易会2014並びに第4回中国清真料理文化祭」において、新疆維吾爾（ウイグル）自治区烏魯木斉（ウルムチ）市の飲食業界協会専門家委員会が、ウイグル料理の調理基準を発表した。

調理基準の例は以下の通り。○「大盤鶏（鶏肉の煮込み）」の調理においては、「皮帯面（ベルト麺）」という幅広麺を加える必要がある。これにより、肉・主食・野菜の栄養バランスをとることができる。○「拌面（混ぜ麺）」の麺の重さは200グラム、材料には白菜を使わなければならない。○「抓飯（手掴み飯）」の調理においては、白砂糖を加えなければならない。○「ナン」の重さは1つあたり200グラム。○「串焼き肉」の1切れの重さは10グラム前後、サイズは2センチ。○「粉湯（涼粉入りスープ）」のスープには、牛の尾骨を3時間煮込んだものを使う。○「丸子湯（肉団子のスープ）」には豆腐、キクラゲ、ホウレンソウを加えなければならない。

同委員会の楊珂氏は、「これらウイグル料理の基準は強制的なものではなく、あくまでも業界基準であり、飲食企業に参考として提供するもの。また、今後の飲食業界の比較評価における『チェックリスト』としても使用できる」と語る。

「丸子湯」のチェーン店を経営する馬氏は、「基準の発表により、ウイグル料理を広く他地域に知ってもらえると同時に、『ニセモノ』を防ぐこともできる」と述べた。この意見は多くのグルメ好きにも賛同を得ており、「新疆に行かないと本場の味が食べられないというのは良くない。標準化された『大盤鶏』や『ナン』を世界進出させ、フライドチキンやピザと勝負するべき」との意見が上がっている。

「人民網日本語版」2014年10月29日