在食品加工特别是月饼制作中，冬瓜一直都是主力军，这在很多年前就是了，比如传统的什锦月饼，冬瓜就是重要的馅料之一。”北京工商大学食品学院教授王成涛说，冬瓜纤维含量很高，达到0.7%左右，并且本身纤维较粗，非常适合做基料。水果如草莓、哈密瓜等，本身纤维较少，单纯用它们做馅料很难成型，并且常见水果水分较多，也难以长期保存，加入冬瓜蓉可以延长保质期。

北京工商大学の王成涛教授（食品学）は、「食品加工、特に月餅の餡の生産で、冬瓜が主要食材となっている。これは昔からのことで、伝統的な月餅でも餡に用いられている。冬瓜は食物繊維が豊富で、0.7％前後に達する。また繊維が太めのため、つなぎにしやすい」と説明した。イチゴやハミウリなどの果物は食物繊維が少なく、これだけでは餡が形になりにくい。また一般的な果物は水分が多めで、長期的な保存に適していない。冬瓜の餡を加えることで、品質保持期限を延ばせるというのだ。

王成涛说，冬瓜本身是无色无味的，也没有脂肪，因此食用对人体没有危害。

王教授は、「冬瓜は色も味も脂肪分もなく、食べても人体の害にならない」としている。