【春節カウントダウン！】シリーズ④　「豚肉を煮込む日」（旧暦12月24日）

2025年の春節は1月29日。日本では元旦の前に大掃除や買い出しをするが、中国でも春節を迎えるための伝統的な風習が色々あるのを知っているだろうか？中国には北方エリアを中心に、「忙年歌」や「過年謡」と呼ばれる春節前の風習を歌ったわらべ歌のようなものがある。広大な中国だけあって、各地の風習も様々だが、今回はこのわらべ歌をベースに、代表的な風習をピックアップし、7回シリーズで紹介していこう！人民網が伝えた。

やはり肉は欠かせない！

第4回は「燉猪肉（豚肉を煮込む日）」。旧暦12月26日は中国の多くの地域で、豚肉の煮込み料理を作る日となっている。昔の人は、1年のうち春節の期間くらいしか、肉を食べることができなかったため、春節前になると、人々は家畜を屠殺し、春節の時にそれを食べた。そして普段はなかなか食べることができない肉料理を準備することも、人々に幸せな気持ちを抱かせていた。

一口に豚肉料理と言っても、広い中国だけあって、実に様々。豚の角煮の「紅焼肉」を例にとっても、北方エリアでは八角などのスパイスがしっかり効いた味わいである一方、南方エリアの場合、甘みが強い味わいになっている。また東北地方では豚肉だけでなく、モツなどの内臓、豚の血の腸詰めと酸菜（白菜の古漬け）を煮込む「殺猪菜」などもある。

美味しい肉料理を準備して、春節を迎えてみよう！（文・イラスト・玄番登史江）

「人民網日本語版」2025年1月25日