暑さに負けるな　涼しさを届ける軽食 (2)

　陝西涼皮

　涼皮は陝西独特の軽食で、陝西涼皮と呼ばれる。陝西涼皮は米粉のものと小麦のものと2種類あり、米粉の麺で作られたものが人気のため米皮とも呼ばれる。一般に涼皮といえば米粉のもので、陝西涼皮、西安涼皮、戸県米面涼皮、秦鎮涼皮を指す。