暑さに負けるな　涼しさを届ける軽食 (4)

　四川涼粉

　涼粉は四川省の大衆的な食品で、安いのに美味しく、様々な材料で調味することで人気だ。四川涼粉の多くは和え物の形式で作られ、その中の「洞子口張涼粉」のみが煮て作られる。涼粉は軽食としての他、料理にも使われる。現在四川省で人気の「涼粉拌鵞腸」、「涼粉焼牛肉」、「涼粉鮮魚」などの料理は白涼粉や米涼粉を材料に作られたものだ。