毎年8月から10月中旬にかけて、エビが旬を迎え、最もおいしい時期となる。浙江省寧波市奉化区裘村鎮応家棚村では、この時期に、甕のまわりにエビを括り付けて火干しにする昔ながらの伝統製法で、干しエビ作りが行われている。人民網が報じた。
この手法では、木炭選び、甕の温度調整などにもこだわりがある。48時間かけてゆっくりと火干しにすると、水分が完全になくなり、しっかりと引き締まった干しエビができあがる。火干しエビは人気商品で、応家棚村の売上高は1シーズンで200万元（1元は約15.5円）以上に達する。（編集KN）
「人民網日本語版」2020年9月16日
