台湾の庶民の味「牛肉麺」

　煮こんだ牛肉とスープ、麺からなる「牛肉麺（ぎゅうにくめん）」は、台湾で非常に人気のあるラーメン。台湾の人々にはみんなお気に入りの牛肉麺店があり、お店との出会いなど興味深いエピソードがあると言っても過言ではない。牛肉麺は元々、台湾に住む四川籍の老兵が、成都の料理「小碗紅湯牛肉」を改良したのが起源とされており、その後、試行錯誤が重ねられ、高級ホテルから町はずれの小さなお店まで、どこでも食べられるまでに発展。台湾を代表的する料理として、台湾の食文化に深く根付き、一般大衆に広く親しまれている。深セン特区報が報じた。