路南腐乳

　雲南人は腐乳を滷腐と呼ぶが、滷腐は豆腐を加工した一種のおかずのようなものだ。路南腐乳は赤みがかった黄色で味は辛く、口あたりのよい雲南省の有名な特産品だ。路南腐乳は雲南省石林彝族自治県で作られ、古くは石林県を路南県と呼んだことから「路南腐乳」と呼ばれている。石林県には有名なカルスト地形と美しい自然があり、伝えられてきた滷腐の歴史はすでに100年以上にわたる。同県黒竜潭で発祥した巴江水を使った豆腐は品質の高さで有名だ。この上質の豆腐と伝統工芸で作った滷腐は弾力性に富み、きめが細かく、口に入れるとすぐに溶け、色、香り、味とそろった食品だ。