客の提案で東京に餃子専門店を開いた中国人女性　季節に合わせた具も人気

日本に1日に6000個以上の餃子を売る超人気餃子専門店がある。同店の中国人社長によると、この店の誕生は顧客の提案がきっかけだったという。

その餃子専門店の名前は「一味玲玲」。東京新橋にあり、店内の壁には同店を紹介した新聞や雑誌の記事がぎっしり貼られている。この店の餃子は、薄い皮に、ぎっしり詰まった具、そこから出てくるおいしい肉汁が人気の秘訣だ。

同店の社長である中国大連出身の劉玲玲さんが経営する同店の餃子には3つのこだわりがある。まず、餃子の具に使うのは静岡県の銘柄豚「富士高原美豚」のみ。赤身7割、白身3割で使っている。次に、うま味調味料は使わずに、30種類以上の調味料を使って具を作る。それは劉さんが祖母に教わった秘密のレシピだ。最後に、具を作る時にチキンスープを入れて肉汁をたっぷりにしている。

劉さんによると、餃子専門店を開くことになったきっかけは顧客の提案だったという。1988年初めに日本に来た劉さんは、焼き鳥を売って生計を立てていたものの、経験がなかったため、あまり売れていなかった。しかし、ある時、たまたま餃子を売ってみると、それを食べた客が絶賛。ある顧客に餃子をメインメニューにしてみるのはどうかとすすめられた。劉さんは今も、いろいろと工夫をこらした具を考案し続けている。例えば夏には夏バテによく効くワカメ、冬には胃を温めてくれるナズナといったように、季節によってユニークな具の餃子を打ち出している。劉さんは来てくれた顧客一人ひとりを覚えており、客は家に帰ってきたような温かい気持ちになることができる。（編集KN）

「人民網日本語版」2017年2月16日