湖北省・襄陽に伝わる名物料理 (3)

　▽夾沙肉

　夾沙肉は襄樊ではとても有名な料理である。脂身の多い豚肉と緑豆のあんを主な原料とし、肉であんを包んで揚げたもので、宴席で特に喜ばれる甘い揚げ料理である。食材選びや切り方、火加減がポイントになる。出来上がった料理は金色で、あんがたっぷり入っており、外側はカリッとして内側は柔らかく、脂が乗っているのにしつこくなく、香り高い甘味があってあっさりしている。