湖北省・襄陽に伝わる名物料理 (5)

　▽紅焼蹄膀

　民間の節句の宴席によく出される。豚のスネ肉から骨を取って処理し、沸騰した湯に少し浸けて取り出す。中華鍋を中火にかけて熱し、スネ肉を入れ、醤油と砂糖、ネギ、生姜を入れて5分焼いて石鍋に入れる。八角と小茴香、桂花果、桂花、良姜、ナツメグ、山椒をガーゼの袋につめて五香袋を作り、鍋に入れ、水を加えて1時間半弱火にかける。スネ肉の皮が破れ、肉が柔らかくなったら皿に盛りつけてできあがりだ。独特な風味とツヤのあるキャラメル色、柔らかでとろけるような肉、かすかに甘い汁、香料の香りが特徴だ。