湖北省・襄陽に伝わる名物料理 (4)

　▽襄樊纏蹄

　襄樊纏蹄は、中国では知られた伝統料理。豚足を細い麻縄で縛り、数日したらこれを煮て食べる。多くは冷菜として使われ、明るいツヤがあり、香りが高い。生姜の細切りや米醋によって味付けされ、後味が心地よく、つまみにもってこいの料理だ。