ガンのリスクのある9種類の食品

　油で揚げた食品

　加熱で焦げると、発ガン物質の多環芳香族炭化水素（PAHs）が発生する。コーヒー豆を加熱しすぎると、ベンゾピレン含有量が20倍に増える。臭豆腐や油条等の多くは何度も利用されている油を使うため、高温下で一種の発がん物質を生じやすい。