ユニークでバラエティに富んだ台湾地区のちまきあれこれ

中国の端午節（端午の節句、今年は6月18日）を間近に控え、バラエティに富んだテイストで有名な台湾ちまきもその販売がピークに達している。端午節の前後、食いしん坊たちは、「鹼粽（あくまき）」や「素粽（野菜ちまき）」など伝統的な味のちまきを堪能するだけでなく、「百分粽」や「氷粽」、「鶏脚粽」といったユニークで美味しいちまきも試すことができる。新華網が伝えた。

台北南門市場で販売されているちまき（撮影・劉軍喜）。

台湾ちまきは、北と南で異なる。端午節になると、台湾地区の人々の間では、「あなたは南部のちまきと北部のちまき、どちらが好き？」という話題で盛り上がる。

南部ちまきも北部ちまきも、肉入りちまきの部類に入るが、北部ちまきは、もち米を炒めたあとに竹の皮に包むが、南部ちまきは生のもち米を竹の葉に包んで煮て作る。南部ちまきも北部ちまきも好みで分かれるが、ヘルシーな食生活がブームになっている今、煮て作る南部ちまきの方が、北部ちまきよりカロリーが低いから良いとする人もいる。

台北南門市場の「立家」ちまき店で売られている最も大きなちまきと最も小さいちまき（撮影・林善傳、6月5日）。

〇伝統的な台湾ちまき

台湾地区では「鹼粽（あくまき）」や「素粽（野菜ちまき）」が非常に有名な伝統的なちまき。

「鹼粽（あくまき）」は、灰汁（あく）ともち米をよくかき混ぜ、キラキラと透き通るまで煮こむと、美しく弾力のあるちまきが完成する。そしてこれを冷蔵庫で冷やせば、たちまち美味しい「氷粽」に変身する。食べる時には、蜂蜜や粉砂糖、黒砂糖をつけて食べても、シロップをかけて食べても美味しい。

また「素粽」は「菜粽」とも呼ばれており、現在増えつつあるベジタリアンや仏教徒向けで、タケノコや五香豆干（ドウガン）、椎茸、干しダイコン、落花生、ピーナッツパウダーなどで具を作り、強火でさっと炒めた後に醤油やコショウを加え、よく煮こむ。味噌をつけて食べるとこの上なく美味だ。