マグロ、パン、インスタントご飯……隣の子も食べたい世界のグルメ (4)

34日間海を漂ってやって来たイタリアのパン生地

34日間海を漂い、全行程において温度を保った輸送チェーンで運ばれ、重さは約200キログラム……会場で本場イタリアの味を楽しんでもらうため、今回の輸入博会場ではイタリアから輸入した生地でパンを焼くが、ここに至るまで非常に大変だった。

パンのおいしさの秘密と基礎は小さな生地にある。今回の輸送は全行程において温度を一定に保つ輸送チェーン技術を採用し、温度はずっと20度に保たれていた。こうすれば本場のイタリア風味を最大限保つことができるという。

「白くてふっくりした生地」を膨らませる秘訣は酵母にある。第2回輸入博では酵母を手がけるフランスのルサッフル社が新製品のリヴェンドシリーズのベーキングパウダーを出展し、バージョンアップしたパン作りのソリューションも提供する。同時に、パンのコンテストのルイ・ルサッフル・カップのアジア太平洋地域予選も輸入博の中で行われ、6日から4日間にわたり激しい戦いが繰り広げられる予定だ。