四川省の辛くて美味しい12の料理 (5)

　5.広元蒸涼麺

　広元蒸涼麺は広元涼麺とも呼ばれ、四川省広元市の特産だ。広元市と周辺地区のいくつかの県・鎮でのみ食べられ、その食感は市街地からの距離にともなって変化し、広元市を出るともう生産する場所はない。外見は陝西の涼皮と似ているが、原材料は小麦粉ではなく米だ。広元涼麺は爽やかな食感を持つ。