四川省の辛くて美味しい12の料理 (6)

　6.火鞭子牛肉

　火鞭子牛肉の起源は清代乾隆年間にあり、清末と中華民国初期には四川省の名特産品になっていた。張飛牛肉、太和牛肉とともに「川中牛肉の三傑」と呼ばれる。その味と肉の薄さなどで有名だ。火鞭子とは昔、四川省自貢地区の照明の火で、牛肉が薄くて透けて見えることを指す。現在では多くの商品が「火辺子」と書かれているが、誤字だ。