四川省の辛くて美味しい12の料理 (7)

　7、李庄白肉

　李庄白肉は全称「李庄刀口蒜泥白肉」といい、李庄の伝統的な料理だ。皮が薄くて肉が柔らかく、脂身と赤肉のバランスがよい「長白山」や「ヨーク」、「バークシャー」の豚肉に多くの調味料を加えて作るもので、爽やかで濃厚ながら油っぽくない味わいだ。