昔の北京の春の美食 (4)

春に秋の野菜

北京は立春後も依然寒く、作物はない。昔は皇帝以外の一般大衆は裕福でも貧しくても、野菜を保存したり塩漬けにしたりしたものが中心だった。初春は野菜が少なく、塩漬けの野菜が重要だ。一般的なものにはミズナや芥子菜、大根、トウガラシ、ピーマン、セロリ、香菜などがある。秋の野菜の大部分は塩漬けにすることができる。しかし立冬後に塩漬けにしないと、早すぎても痛みやすい。

「人民網日本語版」2015年2月9日