日本人と結婚し日本料理店4軒経営する男性のサクセスストーリー (2)

巴さんは取材に対して、「専門学校を卒業してから、地元の畜牧当局で公務員として働き、牧場で牛や羊を世話する機会もあった。でも、一生草原で牛や羊と暮らすのはいやだと思った。それで、多くの人にとってあこがれの北京に来た。02年初めに北京に来て、初めてした仕事が宅急便の配達員。雨の日も風の日も配達をしていた」という。しかし、その生活に、巴さんが満足することはもちろんなかった。「半年以上経った時、いとこの紹介で、『加藤屋』で働くようになった。その時は興奮して一晩眠れなかった」と巴さん。これをチャンスと見なし、朝から晩まで一生懸命働くと同時に、店長から経営や管理を教わった。そして、数年後、一定の貯金と経験を得た時に、オーナーの加藤さんが一身上の都合で日本へ帰らなければならなくなり、巴さんはいとこと共にこの店を買い取り、経営を始めた。

「当店は流行りを追うのではなく、教えてもらったおいしい料理を地道に作り、常連客を獲得するのが方針。例えば、当店のおすすめ料理は『和式トンカツ』。簡単に見えるかもしれないが、おいしいトンカツを作るのは決して簡単なことではない。良い豚肉を選ぶことのほか、小麦粉や油の温度、ソース、さらにはお米も、トンカツの口当たりに影響する」と巴さん。さらに、客の反応を参考に、改良を続け、完璧なトンカツを目指しているという。