「寿司の神」小野二郎さんの「すきやばし次郎」が北京に進出 (2)

北京店で寿司を握るのが二郎さんでないため、Zing氏は、「来店客は本場とはやや違った味を経験するかもしれない」とし、「85歳になる二郎さんは体力も衰えており、銀座本店でもすしを握ることはまれ。本店では最近、長男の禎一さんが主に店を回しており、いつかは完全に引き継ぐ見通し」と語っている。

北京店では安い値段設定がされていることに関して、Zing氏は、「この上なく厳格な基準にこだわる父親よりも隆士さんの握り方はもっとゆったりしていることも背景にある」と説明する。

値段に関して、「すきやばし次郎」の東京の経営陣にコメントを求める取材が試みられたが、成功しなかったという。

Zing氏は、「北京店でも、完璧を求める二郎さんのこだわりと来店客に対するもてなしを優先的に考慮する。北京店でも、メニューは『おまかせ』のみで、寿司職人が仕入れ状況に基づいてネタを決める。他の高級寿司店と同様、北京店の座席数も十数席」と紹介している。

さらに、Zing氏によると、上海店や香港点をオープンさせる計画もあるという。

「人民網日本語版」2014年7月14日