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〇奶油炸糕（バター風味ドーナツ）
栄養価抜群の北京の点心。良質の小麦粉を使う。お湯を沸かし、沸騰したら弱火にして、団子状にした小麦粉を鍋に投入し、団子がグレーっぽい白色に変わるまで素早く撹拌する。粘り気が無くなった頃合いを見て鍋から取り出し、しばらく乾燥させる。次に衣を作る。白砂糖と水を火にかけガムシロップを作る。バニラエッセンスに水を加え加熱する。卵液を少しずつ何回かに分けて鍋に入れて撹拌する。その鍋に、バター、ガムシロップ、バニラエッセンス溶液を加え良く混ぜたら衣が完成する。小麦粉の団子にこの衣をつけて揚げれば出来上がり。
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