北京ダック老舗の「全聚徳」、日本進出に成功

中国北京ダックの老舗・「全聚徳」の銀座店は、賑やかで華やかな東京・銀座の一大景観となっている。2004年よりフランチャイズ制によって東京に上陸してから、「全聚徳」は新宿店と銀座店をオープンさせている。「全聚徳」は東京という世界の美食が集まる都で地盤を固めており、その店名もより多くの人に知られるようになった。

「全聚徳」ジャパンの劉岩社長は、「食べたい」という単純な考えによって、「全聚徳」と巡り合った。美食を好む北京人の劉社長は、幼い頃より北京ダックをよく食べていたが、日本に渡ってからはなかなか食べられなくなった。日本で暮らす中国人に北京ダックを食べてもらい、日本人に美味しい北京ダックを味わってもらいたい。これは劉社長が全聚徳をフランチャイズ経営することになった初志だ。

劉社長は「全聚徳」のフランチャイズ経営前、3社のコンサルティング会社に依頼し現地の外食市場の詳細なリサーチを行った。これには日本人の食事の好み、メニューの設定、価格帯、財務・税制、衛生環境などが含まれる。この事前の準備により、開店および開店後の経営の、多くの問題を回避することができた。