怪奇な美食、日本の沖縄の最も奇妙な「暗黒料理」 (3)

3.豆腐料理

豆腐料理も沖縄の一つの特色料理だ。豆腐ようは明の時代に琉球王朝に伝わったと伝えられており、腐乳（豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品）がその元となるものだ。栄養価が高いため、当時は身分が高い人の病後の滋養強壮品になっていた。非常に貴重なものなので、食べる時には箸や爪楊枝で少しずつ食べていた。現在の沖縄豆腐ようは中国国内で食べる「玫瑰腐乳」に非常によく似ているが口の中に入れてみるとビックリ、甘くもなく辛くもなく、酒の辛みだけで味ははっきりしない。気候が温暖なため、沖縄の人は塩漬けの食品をあまり食べない。酒で発酵させた豆腐ようは沖縄では珍しい塩漬けの特産品だ。