帰省して年越し　各地の郷土料理 (8)

お客にハムを切り分ける貴州省盤県紅果康盛ハム工場の従業員（2014年1月23日撮影）。

【貴州盤県のハム】

盤県のハムは歴史が長い。形は琵琶に似て色は黄色、肉は薄いピンクやばら色で、脂身は白く、濃厚な味でやわらかい。肉を切って成形し、塩で漬けて押し、洗って乾燥させ、発酵させるといった6段階を経て作られる。

湖北省宣恩県慶陽壩村で、「油餡」を揚げる高齢者（2014年1月25日撮影）。

【湖北省恩施の「油餡」】

春節が近づくと「油餡」の香りが湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩県の市場には漂う。年越しにつきもののこの土家族の軽食は、人々に人気だ。