新疆のグルメベスト7 (6)

万人うけの「湯飯」

北疆、南疆、都市と農村のわけ隔てなく、子どもから大人まで誰もが愛して止まないのが「湯飯」だ。人気の秘密は、まずはスープのコク。新鮮なウイグルの羊からダシをとっており、味よし身体によしの飽きのこないスープだ。そして、「飯」といっても米ではなく、地元で作られた歯ごたえのある小麦粉が「飯」の替わりを果たし、口に入れるやスープと絡みあって柔らかく旨味が広がる。