冬の漬物の風味を濃くする昔ながらの方法　杭州伝統の踏み込み漬物

浙江省杭州市上茅家埠の家々には、現在でも自家製の踏み込みの漬物を作る習慣が残っている。立冬以降、上茅家埠の馬さんは冬の漬物をつけ始めた。買ってきた白菜を天日干ししてから2、3日置けば、漬け込みを始められる。漬物をする時の手順は、まず白菜を縦に置き、隅々まで塩を振って味を浸透させる。その後、汁が出るまで踏み込み、更に白菜と塩を足していく。踏み込みが終わったら3日間置いて、更に数回踏み込む。最後に竹と漬物石をその上に載せ、風通しの良い日陰に置く。それから約20日後に完成する。（編集TK）

「人民網日本語版」2017年11月30日