蘇州の春宴　淡白さと濃厚さ (2)

蘇州の春の食事では、菜の花やスッポン、ハゼ、タニシ、タラの芽、ニラ、筍といった様々な食材が使われる。

蘇州の春宴 淡白さと濃厚さ

蘇州は長江デルタ地域の農業文明の中心都市で、豊かな食文化を具えている。蘇州の飲食の中心的要素は「不時不食」であるが、蘇州も四季がはっきりとしていることが要因だろう。また周辺地域でさまざまな食材が豊富なため、一年中を通じて食材に事欠かない。蘇州の庭園で食事をするには、「四香」と呼ばれる花香、茶香、酒香、薫香（花、お茶、酒、お香）が必要だ。