2月の「科学デマ」、冷蔵保存のバナナでがんになる？ (3)

3.手作り果物酵素に解毒・ダイエット効果？

ソース：このほど「手作り果物酵素に解毒・ダイエット効果」「手作り果物酵素の原液の作り方」と題するウェブページが、広く転載されている。ウェブページの説明によると、7−8種類の果物をカットし、水と大量の砂糖の中に入れ、数週間さらには数カ月密封し発酵させることで、いわゆる「酵素原液」が得られるという。

真相：この「原材料に砂糖を加え、密封保存する」という作り方は、漬物の作り方とほぼ同じだ。その本質は、自然発酵だ。しかし発酵液の酵素は含有量が低く、効果的な量には達しない。

手作り酵素を作る際には大量の砂糖を添加する必要があるが、これによって砂糖の摂取量が増える。また作る途中の不注意により混入した雑菌は、発酵によって急速に増殖する。こうして作り出された「果物酵素」は健康的でないばかりか、健康を脅かすことになる。