毎日の生活の中で、知らぬ間にあなたの健康を害するもの (2)

2．サクサクして歯応えがいい商品は心血管疾患やがんを発症させる危険性がある

サクサクして歯応えがいい商品には、（1）精緻な炭水化合物（2）トランス脂肪酸（3）発がん性物質のアクリルアミド（4）各種添加剤を使用した4つの種類がある。

こういった食品は、焼く、あるいは油で揚げることで製造され、加工の過程で水素化油脂あるいは部分水素化油脂（マーガリン、ショートニング）が使用されるほか、トランス脂肪酸も若干含まれている。トランス脂肪酸の分子は折れ曲がった構造をもち、人体では消化・吸収が難しい。そのため、血液中の中性脂肪と悪玉コレステロール値が上昇し、善玉コレステロール値が低下する。その結果、心血管疾患発症の危険性が高まる。