8月の「科学のデマ」、メガネをかけると近視が進行する？ (2)

2.にんにくで地溝油かどうかを判断できる？

噂：「料理を炒める時に皮をむいたにんにくを入れる。にんにくはアフラトキシンに最も敏感だ。にんにくが赤くなれば、地溝油（下水で作る再生食用油）が使われている」という説は本当だろうか？

真相：料理を炒める短時間内に、アフラトキシンがにんにくの色を変えることはない。にんにくの変色にはさまざまな原因がある。油が高温であれば、表面の局部を焦がし、変色する。人々はこれをアフラトキシンの効果と誤解する。そのためにんにくで手軽に地溝油かどうかを判断することは不可能だ。