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魚の活き造り
日本の刺身は有名だが、「活き造り」と呼ばれるものがある。一般には魚やエビなどを生きているうちに調理師が素早く処理するものだ。限られた時間内に正確にさばく必要があるだけでなく、盛り付けたときにまだ生きているように神経や内臓を処理する必要がある。
「人民網日本語版」2014年10月30日
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