2015年の「発ガン」に関する「10のデマ」 (9)

9、味の素を加熱すると発ガン性

真相：南京市中西医結合病院老人病科の食療薬膳を担当する王東旭・副主任によると、100度で30分以上加熱してとしても、発ガン性物質のピログルタミン酸に変わるのはわずか0.3%。1時間加熱しても0.6%だ。そして、それが人体に及ぼす影響は極めて限られており、健康な人が、味の素を食べても問題はない。ただ、妊婦や乳児は、できるだけひかえたほうがいい。